Crema catalana al cioccolato bianco

Scaldare la panna con la vaniglia. A parte fondere il cioccolato bianco poi aggiungere i tuorli uno alla volta mescolando con una frusta.
Quando la panna bolle, togliere dal fuoco e aggiungerla a filo al cioccolato.
Rimettere la crema sul fuoco basso mescolando bene finchè la crema non si addensa.

Versarla negli stampini e lasciarla riposare in frigo per un paio d'ore (o nel freezer per trenta minuti).

Prima di servirla, spolverare la superficie con lo zucchero di canna e caramellizzarlo col cannello o con il grill del forno alla massima potenza, fino a formare una sottile crosticina.
Servire subito.