Crema di mascarpone e lingue di gatto

Separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi - fate la prova della forchetta (se la forchetta rimarrà in pedi allora la montatura sarà perfetta.
Riponeteli in frigo.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere il mascarpone.
Infine aggiungere gli albumi montati stando attenti a non versare l'eventuale acquetta che si può formare.

Creare delle coppette con la crema e servire accompagnando con le lingue di gatto.
Potete inserire le lingue di gatto nella crema (lasciandone una parte all'esterno), in questo caso servite subito: le lingue di gatto tendono ad ammorbidirsi e perdereste il contrasto tra la morbidezza della crema e la croccantezza delle lingue di gatto.