Crema di pistacchio

Sgusciate i pistacchi, rigorosamente NON SALATI.
Una volta fatto questo, ci sono due procedimenti per togliere la pellicina scura:
1) lasciare i pistacchi a mollo nell'acqua tutta la notte;
2) bollire i pistacchi per circa 10 minuti.
In entrambi i casi, i passaggi da seguire successivamente sono uguali:
prendere pistacchi e metterli in un canovaccio, chiudere (ma non troppo) e strofinarli (senza esagerare. io qualcuno l'ho tolto anche con le mani).
Asciugateli ben bene e metteteli dentro il frullatore.

Iniziare a frullare a intermittenza per non scaldarli troppo. Tritati i pistacchi, aggiungiamo nel boccale l'olio e il latte (in alternativa si può usare lo stesso quantitativo di burro fuso) e frulliamo ancora.
Sciogliere il cioccolato a bagno maria e una volta pronto, metterlo nel frullatore.
Frullare sempre ad intermittenza fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
A seconda del composto, aggiungere gli ingredienti liquidi.

Anche se vedete ancora dei pezzetti di pistacchio, non preoccupatevi: continuate a frullare.

Conservazione: barattolo ben chiuso, tenuto in frigorifero.
Dose: con questa dose esce circa 350 gr di crema