Crescentine toscane

Lessate la patata. Nel frattempo sciogliete il cubetto di lievito in poca acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti. Schiacciate la patata con una forchetta, aggiungete la farina, l'olio di oliva, il pizzico di sale ed il lievito sciolto. Impastate con le mani fino a formare una palla (aggiungendo acqua tiepida quanto necessaria) che metterete a lievitare coperta con un canovaccio. Una volta che la pasta risulterà raddoppiata, stendetela con il mattarello ottenendo una sfoglia sottile circa mezzo centimetro. Tagliatela a piccoli quadrati (7x7 cm.), aiutandovi con una rotella. Coprite la sfoglia nuovamente con il canovaccio, lasciandola riposare altri 10 minuti. Mettete in una padella capiente abbondante olio per friggere e portatelo ad una temperatura tale che immergendovi un quadrato, questo inizi subito a friggere. Non appena le crescentine inizieranno a gonfiare e a dorare, toglietele dall'olio e mettetele ad asciugare sulla carta assorbente. Cospargetele con sale a piacere e servitele calde con stracchino o prosciutto crudo.