Crespelle

Iniziamo la nostra ricetta versando la farina 1 chilogrammo all'interno di in un recipiente aggiungete il lievito precedentemente sciolto in un po di acqua tiepida, insieme ad un pizzico di sale.

Iniziate a lavorare gli ingredienti energicamente e aggiungete a mano a mano anche l'acqua finché non avrete ottenuto una pasta molto morbida. Procedete con la lavorazione dell'impasto per un'altra mezz'ora circa battendo la pastella con la mano destra finché non avrete reso l'impasto piuttosto filante. Coprite il tutto con un canovaccio e lasciatelo a riposare per 1 ora Nel frattempo togliete le lische dalle acciughe, quindi pulitele bene e tagliatele a pezzetti. Quando l'impasto avrà lievitato, fate scaldare in una padella abbondante olio d'oliva e con le mani unte di olio prendete circa un cucchiaio di pastella: allungate la pastella e inseritevi all'interno un pezzo di acciuga, quindi fatela cuocere nell'olio.
Proseguite in questo modo finché non avrete terminato l'impasto a disposizione. Una volta che avranno raggiunto la doratura in modo uniforme, toglietele dalla cottura con una schiumaiola e fatele sgocciolare in un piatto foderato con della carta assorbente. Servite ancora calde.