Crespelle ai funghi

Per le crepes :
in una ciotola sbattete 2 uova, con 100 gr. di farina e 200 ml. di latte, aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Mettete un mestolino di composto in una padella antiaderente inclinandola in modo che si distribuisca su tutta la superficie. Fate cuocere per qualche secondo, girate la crepes e mettetela in un piatto. Verranno circa 8 crepes.

Per il composto di funghi :
Tagliate i funghi a pezzi piccoli, fateli rosolare in una padella con 1 spicchio d'aglio, la cipolla tritata, un cucchiaio di olio, la pancetta a dadini, il broccolo a pezzettini e fate cuocere per circa 20 minuti.



Per la besciamella :



Mettete in un pentolino 500 ml. di latte, 30 gr. di burro, 30 gr. di farina, un pizzico di sale e di pepe, il parmigiano grattugiato. Fate cuocere finchè non si rapprende.



Riempite le crespelle con il composto di funghi, l'emmenthal tagliato a dadini e arrotolatele, girando i bordi verso il basso.



In una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, mettete le crespelle ripiene e cospargetele con la besciamella e il parmigiano.



Infornate a 180° per 20 minuti, finchè non si dorano.