Crocchè

In una ciotola mettete le patate precedentemente bollite, sbucciate e schiacciate, aggiungete le uova, il parmigiano, il pepe, il sale e il prezzemolo tritato, iniziate ed amalgamare il tutto ( se la consistenza vi sembra troppo liquida aggiungete delle fecola di patate fin quando vi sembrerà della consistenza giusta).
Formate i crocchè e fateli rotolare in ordine: nella farina. nell'albume ed infine nel pan grattato; friggeteli in abbondante olio di semi fin quando non saranno dorati.