crocchette di patate

sbucciate, lavate e bollite le patate in acqua salata. Scolatele e passatele allo schiaccipatate finchè sono ancora calde. Unite subito il burro al passato, poi lasciatele raffreddare. Quando sarà freddo, aggiungete un uovo e la farina. Lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno finchè gli ingredienti si saranno amalgamati. Poi prendete delle piccole quantità del composto e create delle polpette. Introdurre in ogni crocchetta un dadino di formaggio, poi richiudete. Sbattete in un piatto le 2 uova con un po' di sale, immergete le polpette e poi passate nel pan grattato. Friggere in abbondante olio bollente. Mettere a scolare il tutto e servire calde.