Croissant integrali

Mescolare latte, albumi e acqua. Farina, vanillina e lievito. Impastare. Mescolare zucchero, tuorli e sale. E impastare il tutto. Lasciar lievitare. Deve fare la maglia glutinica prima.
Panetto da incasso: impastare burro, margarina e farina fino a sciogliere i grumi.
Stendere la sfoglia a forma di rettangolo. In metà mettere il panetto da incasso e chiudere. Girare di 90° e stendere per lungo. Piegare in tre. Girare di 90°, stendere e piegare in 3. Lasciare riposare. Girare di 90° stendere e piegare in tre per l’ultima volta.
Tagliare l’impasto a triangoli e fare le forme dei croissant.
Ora si possono congelare e poi scongelare, in forno con un pentolino per 8 ore a temperatura ambiente oppure infornare direttamente a 200°C