Croissant sfogliati

Procedimento:
Unire le due farine (manitoba e 00) in un contenitore, prenderne 150 gr dal totale e metterla in una ciotola. Aggiungere il lievito acqua e mescolare. Lasciare nella ciotola coprire e far lievitare per 1 ora.
Ora aggiungere nella ciotola che abbiamo lasciato lievitare 3 cucchiai di farina, il tuorlo e lo zucchero, amalgamare. Aggiungere il resto della farina e il latte, impastare. Unire i 30 gr di burro, la scorza del limone, la vaniglia, il rum e il sale, impastare nuovamente. Coprire lasciare lievitare per un ora. Quando mancano 10 minuti, prendere i 290 gr di burro freddo da frigo.
Metterlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi con un mattarello, stenderlo in un rettangolo 26x20 cm.
Prendere l'impasto lievitato e su un ripiano infarinato stenderlo con il mattarello in un rettangolo di 38x22 cm.A questo punto prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto steso, deve occupare i 2/3 inferiori di quest'utlimo, lasciare 1 cm di bordo ai lati.Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto.
Sovrapporre sulla parte già piegata, la parte di impasto coperta dal burro.
Rivestire il panetto ottenuto con della pellicola trasparente e riporre in frigo per 10 minuti.
Tirare fuori dal frigo il panetto e posizionarlo davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.
Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme. Stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm. Rifare le pieghe e lasciare in frigo per 40 minuti rifare altre due pieghe sempre in quei tempi cioè 40 minuti ciascuno.
Tirar fuori il panetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm e questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza.
Tagliare dei triangoli partire dalla parte più grossa fino a quella più piccola e formare i cornetti lasciarli lievitare e infornare a 180 gradi. Se non volete infornarli tutti e potete congelarli e la sera scongelarli metterli nel forno spento e lasciarli tutta la notte e la mattina poi infornare.