CROQUEMBOUCHE NATALIZIO

Per preparare i bignè.
In una pentola fate bollire l'acqua, aggiungete il sale, lo zucchero ed il burro tagliato a pezzetti.
Versate lentamente la farina a pioggia e girate per ottenere un impasto omogeneo.
Incorporate all'impasto freddo le uova amalgamando bene, a questo punto con l'aiuto di una sac à poche realizzate delle piccole palline d'impasto ed infornate a 190°C per 12 minuti.

Per la preparazione della crema pasticcera al limone, dovete lavorare i tuorli con lo zucchero, il latte l'amido di mais versate il tutto in un pentolino aggiungete la buccia di limone e lasciate cuocere mescolando finchè non si addensa.
Trasferite la crema in una ciotola, togliete la buccia di limone e coprite con la pellicola trasparente lasciate raffreddare.
Una volta pronta con l'ausilio della sac à poche riempite i bignè di crema e mettete da parte.

Per preparare il caramello disponete in una casseruola l'acqua, i chiodi di garofano e lo zucchero.
Portate ad ebollizione senza mescolare e quando lo zucchero sarà completamente sciolto abbassate la fiamma.
Togliete dal fuoco una volta raggiunto il colore ambrato.

Per assemblare l'albero croquembouche prendete della carta da forno e create la forma di un cono, adoperate il caramello come collante per i vari strati di bignè.
Per decorare utilizzate delle mini red velvet a forma di stella, delle perle di zucchero, dei fiocchi di pasta di zucchero, delle fragoline di bosco e dei ribes.