Crostata cappuccino

Mescolare la farina e lo zucchero al velo setacciati, unire l'aroma alla vaniglia, 40 ml di caffè, il burro e il lievito setacciato, impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un composto liscio. Ungere con l'ungiteglia uno stampo quadrato, stendere l'impasto sul fondo e sulle pareti formando un bordo alto 3 cm circa e mettere in frigorifero per 30 minuti circa.
Coprire la pasta frolla con un foglio di carta forno bagnata e strizzata, riempirla di legumi secchi ed infornare a 180°C per 30 minuti circa.
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Mescolare il mascarpone con lo zucchero semolato e con 75 ml di caffè. Sciogliere la gelatina ben strizzata in 125 ml di latte caldo e mescolare. Aggiungere il tutto al composto di mascarpone e mettere in frigo.
Montare 50 g di Dolceneve con 150 ml di latte freddo di frigorifero. Incorporare metà della Dolceneve alla crema al caffè, distribuire sulla base di frolla raffreddata e mettere in frigo per 1 ora circa.
Decorare la crostata a piacere con una sac à poche e la Dolceneve rimasta, aggiungere le Decorazioni al gusto Cioccolato e mettere in frigo per almeno un'altra ora.