Crostata cheescake con pesche ed amaretti

Prepariamo la frolla: inserire tutti gli ingredienti (uova, farina, burro a temperetura ambiente e zucchero) in una ciotola e lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciar riposare per mezz'ora.



Trascorso il tempo di riposo stendere la frolla abbastanza sottile ed inserirla in uno stampo da crostate (io ho usato uno da 26 cm di diametro). Bucherellare il fondo e farla cuocere con cottura in bianco a 180 ° per circa 10/15 minuti. Lasciatela freddare

Per la farcia: ammollare in acqua la colla di pesce ed intanto mescolare il formaggio con il mascarpone (quando compro una confezione più grande di mascarpone, per evitare sprechi cambio le proporzioni tra i 2) con lo zucchero. Intanto scaldare un paio di cucchiai dello sciroppo le cui dosi sono presenti tra gli ingredienti e far sciogliere la colla di pesce strizzata. Aggiungerlo a filo, così come il resto dello sciroppo, al composto con i formaggi.



Montare la panna ed aggiungerla a questo composto.

Composizione: Le pesce sciroppate vanno leggermente tamponate una volta scolate e tagliate a fettine (io solitamente ne lascio 1 per la decorazione). Una volta tagliate le sistemate sul fondo della crostata, ricoprite con la crema. Lasciatela in frigo a riposare per almeno 3 ore.

Prima di servire sbriciolate gli amaretti sulla torta e decorate con qualche pesca.