Crostata cioccolato e pere caramellate

Per la frolla:

1) in una ciotola porre farina, cacao amaro e zucchero. Aggiungere al centro il burro a pezzetti e impastare il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.
2) amalgamare l'uovo e il tuorlo al composto e formare una palla
3) ricoprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo 30 minuti.
4) stendere la frolla nella teglia da crostata imburrata e spolverizzata di farina (la mia era di 24cm di diametro). Bucherellare il fondo con una forchetta e coprirlo con della carta da forno. Riempirlo con dei fagioli secchi che facciano peso e cuocete in forno a 180°C (forno statico) per 20-25 minuti (cottura in bianco)
5) eliminate i fagioli e la carta da forno e fate cuocere ancora x circa 5 minuti poi sfornatela e lasciatela raffreddare.

Per la composta di pere:

1) sbucciare 4 pere e ridurle in tocchetti.
2) mettere le pere in un pentolino con 40g di zucchero di canna, un dito di acqua e la cannella. Cuocerle a fuoco dolce fino a che cominciano a disfarsi, dopodichè frullatele e tenetele da parte.

Per le pere caramellate:

1) dividete a metà le pere rimaste nel senso della lunghezza e togliere il torsolo senza romperle; dopodichè tagliare le mezze pere in fettine sottil e adagiarle su una teglia coperta di carta da forno una a fianco all'altra. Spolverizzare il centro di ogni fettina con lo zucchero di canna rimasto e infornare a 200°C (forno statico) per 20 minuti.

Assemblaggio:
1) spennellate il fondo e i bordi della crostata con il cioccolato fondente fuso a bagnomaria e lasciatelo raffreddare per qualche minuto.
2) aggiungere la composta di pere e disporre le fettine caramellate in modo da coprire tutta la superficie. Servire.