Crostata cioccolato ricotta e rum

Preparazione crostata
Montare burro e zucchero ed estratto di vaniglia. poi unire il pizzico di salee l'uovo. Spumare bene e unire la farina setacciata cacao e lievito. Amalgamare bene, avvolgere in pellicola e lasciare riposare per circa 4 ore in frigo. Stendere la frolla su uno stampo di circa 22 cm imburrato e infarinato. Infornare in forno preriscaldato a 170 gradi. Per circa 30 minuti. Far raffreddare e sformare.

Preparazione crema.
Montare 200 ml di panna ben ferma.
Lavorare la ricotta con lo zuccherp con le fruste. Incorporare la panna e assaggiare qualora si preferisse aggiungere eventuale zucchero. Aggiungere l'aroma al rum e mescolare.

Preparazione Ganache
Tritare il cioccolato fondente.
Mettere in un pentolino 100 ml di panna e portare a bollore.
Togliere dal fuoco e versare il cioccolato tritato... Mescolare fino ad ottonere un composto fruido e omogeneo.

Composizione torta.
Spalmare la crema nella crostata.
Con una frusta piccola o una forchetta colare la ganasche sulla crostata e riporre in frigo un'oretta a riposare per stabilizzare i sapori.