Crostata classica alla frutta e crema pasticcera

Per preparare la crostata alla frutta iniziamo a realizzare la pasta frolla grazie all'aiuto di uno sbattitore munito di ganci per impastare. Versare in una ciotola la farina, lo zucchero al velo, la vanillina e il burro freddo tagliato a dadini e impastare fino a ottenere un composto sabbioso, poi unire due tuorli. Impastare ancora fino a formare delle grosse briciole. Volendo si può impastare anche a mano, lavorando velocemente l'impasto. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e formare un panetto da far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema pasticcera versando in un pentolino il latte e la scorza e sfiorare il bollore; nel frattempo versare i 4 tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare con la frusta a mano, unire 60 gr di amido di mais setacciato e mescolare ancora. Prendere il latte che ha sfiorato il bollore, togliere la scorza e versarlo a filo sui tuorli mescolando rapidamente. Portare il tutto il fuoco e mescolare di continuo fino a fare addensare la crema. Fare raffreddare la crema coperta da pellicola a contatto. Poi stendere la pasta frolla e con l'aiuto di un mattarello adagiarla su una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata. Tagliare la pasta in eccesso, bucherellare il fondo e coprire la frolla con un disco di carta forno con dentro i ceci secchi. Cuocere a 170° per 15 minuti, poi togliere i ceci e la carta forno e infornarla per altri 15 minuti. Sfornare e sformare, fare raffreddare e poi versare la crema pasticcera fredda, rendendola di nuovo vellutata con uno sbattitore e poi decorare con la frutta. Per preparare la gelatina amalgamare 50 gr di zucchero e 8 gr di amido di mais, aggiungere l'acqua e mescolare con la frusta, poi mettere sul fuoco per 3 minuti sempre mescolando. Spennellare la superficie della crostata con la gelatina e... buon appetito!