Crostata con panna cotta al limone

Miscelatre la farina con lo zucchero e il burro.
Lavorare con le mani in modo che il burro si unisca alla farina formando delle briciole. Aggiungere il tuorlo e impastare velocemente senza scaldare troppo la pasta, poi stenderla allo spessore di 4 mm e rivestite uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato. Rifilare la pasta sui bordi, pungerla sul fondo con una forchetta e rivestirla con un foglio di carta da forno. Riempire il con del riso e infornare a 180° per 15 minuti.

Bollire per 2 minuti il latte con la panna, lo zucchero, l'aroma di vaniglia e la buccia grattugiata dei limoni.
Togliere dalla fiamma e unire la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
Filtrare il composto e travasarlo in una ciotola.
Lasciarlo raffreddare immergendo la ciotola in acqua e ghiaccio: dovrà addensarsi leggermente, ma non indurire.

Versare la panna cotta nel guscio di frolla, quindi trasferire la crostata in frigo per 4/5 ore.

Decorare a piacere con del topping al limone e codette al cacao.
Sciogliere il cioccolato fondente e spennellarlo sui bordi.