crostata di ricotta

pasta: setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito e un pizzico di sale; fate la fontana e unite lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, le uova, la vanillina e la scorza del limone. Impastate rapidamente e mettete la pasta in frigo per circa 30 min.

ripieno: preparate la crema pasticcera nel modo seguente: miscelate lo zucchero con la farina, aggiungete i tuorli e il sale e lavorate con un cucchiaio fino ad avere un composto soffice. Stemperate versando il latte a piccole dosi; mettete al fuoco a mezza fiamma e rimestando lasciate sobbollire per 5 min. Con una forchetta lavorate la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo ed incorporate, poco alla volta, la crema pasticcera raffreddata. Tagliate a schegge il cioccolato ed unite all'impasto con i canditi, un pizzico di cannella, la scorza del limone e il liquore amalgamando bene. Con il mattarello stendete la pasta a sfoglia e con essa ricavate due dischi. Con il primo foderate una teglia per crostate imburrata e infarinata oppure ricoperta con un foglio di carta per uso alimentare; versate il ripieno, livellate e ricoprite con il secondo disco. Spennellate la superficie della crostata con l'uovo sbattutto e passate in giorno già caldo 180° per circa 50 min.