Crostata di ricotta

Con la farina e 150 gr. di zucchero, il burro fuso, 2 tuorli e un albume, formare un panetto. stenderlo con delicatezza in un tegame per crostate , imburrato ed infarinato, lasciando dei bordi più alti per poter inserire il ripieno. Preparare il ripieno lavorando la ricotta con il restante zucchero, l'uovo, il rum, la cannella e il cioccolato a pezzi. Mettere il ripieno e decorare come per una normale crostata.Il forno deve essere preriscaldato a 180°. Un consiglio: prima di infornare spennellare i bordi e le listarelle con albume battuto e spolverizzare con zucchero semolato.
Appena dorata sfornare la crostata. E' più gustosa se tiepida o fredda.