Crostata lamponi e cioccolato bianco

Ammorbidite il burro con lo zucchero è un pizzico di sale.
Aggiungi l’uovo, amalgamate e poi aggiungete le farine con la cannella.
Formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora.
Successivamente stendete la pasta, infornate a 170 gradi per 25 minuti.
Con la frolla avanza creiamo le decorazioni.

Scaldate la panna quasi bollente.
Tritiamo il cioccolato aggiungiamo metà panna mescoliamo bene.
Aggiungiamo la secondaria parte di panna.
Lasciamo riposare a temperatura ambiente.

Versiamo la ganache sulla frolla sfornata e raffreddata mettiamo il dolce in frigo fin che la ganache sarà diventata soda.

Geele:
Mettiamo a bagno la colla di pesce.
Cuocete i lamponi con lo zucchero per 10 minuti dal bollore.
Passateli al setaccio e scioglietevi la gelatina ben strizzata.
Quando sarà tiepida la vesiamo sulla crostata è la rispettiamo in frigo fin quando diventa densa.
Infine decoriamo a piangere.