Crostata pere e cioccolato

Prima di tutto preparate la pasta frolla, questo perché dovrà riposare una notte intera nel frigo. Iniziate a smollare il burro al microonde insieme alla vanillina e al sale, il burro deve essere a pomata, dopodiché aggiungete lo zucchero. Una volta amalgamato lo zucchero aggiungete i tuorli.

Ora tutta d'un colpo aggiungete la farina. Impastando il più velocemente possibile create una palla e mettetela in frigo per una notte intera. (avvolta di pellicola)

Finito di preparare la pasta frolla iniziate a preparare la crema pasticcera: iniziate a scaldare il latte (dovrà bollire), da parte montate i tuorli con lo zucchero, quando i tuorli saranno cremosi aggiungete la farina di riso e l'amido.

Quando il latte bolle aggiungete il composto di tuorli, zucchero e farine. Mescolate velocemente (a fuoco basso) finché la crema non si addensa.

Versate la crema in una bacinella e aromatizzatela con la pasta di vaniglia Tahiti.

Ora coprite la crema con la pellicola a contatto. Mettete la crema in frigo per una notte intera.

Il giorno dopo aver preparato la pasta frolla e la crema preparate la ganache al cioccolato.

Tagliate finemente il cioccolato, da parte portate a bollore la panna. Quando la panna bolle versatela a tre riprese nel cioccolato. Non mischiate velocemente altrimenti inglobate troppa aria all'interno della ganache.

All'interno della crema pasticcera preparata precedentemente versateci la ganache al cioccolato e mischiate dal basso verso l'alto.
Foderate uno stampo imburrato per crostate da circa 20/24 cm (io ho usato una tortiera normale, perché quello che ho è troppo grande) con la pasta frolla stesa spessa 3mm.

Ora versateci la crema al cioccolato all'interno, decorate a vostro piacimento con delle pere Williams. Infornate a 175°C per circa 35 minuti.

Una volta sfornata la torta lucidatela con della gelatina di albicocche e decoratela con mandorle a lamelle.