CROSTATAMISU'

Prepariamo la base: in un mixer mettiamo la farina ed il burro, azioniamo brevemente. Aggiungiamo lo zucchero, le uova precedentemente sbattute con una forchetta, la vaniglia ed il sale.
Azionate ancora per un minuto e sarà pronto il panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.

Trascorso il riposo stendete la frolla e rivestite il vostro stampo.
Io ho utilizzato uno stampo microforato ed un tappetino microforato , ma se non lo utilizzate bucherellate la superficie .
In forno a 180 gradi per 20\25 minuti .
Sfornate e lasciate raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.

Preparate il caffè. Con un pennellino spennellate la superficie della crostata .
Preparate la crema al mascarpone.
In un pentolino versate l'acqua e lo zucchero . Portate ad una temperatura di 121 gradi.
Arrivato a temperatura versatelo sui tuorli ed iniziate a mescolare fino a quando il composto non sarà freddo, bianco e spumoso.
Aggiungete il mascarpone ed amalgamate bene.

Il mascarpone è pronto per essere utilizzato.
Adagiate un po di mascarpone sulla base della crostata .
Prendete i pavesini, immergeteli un attimo nel caffè e metteteli sopra la crema al mascarpone.
Terminate con il mascarpone a ciuffetti o a vostro piacimento .
Decorate con cacao.
Conservate in frigorifero ma tirate fuori almeno 30 minuti prima di servire.