Crostatine pere & cioccolato

Per 4 crostatine/anche 6

Pastafrolla al cacao:

130 gr farina

Mezzo cucchiaino di lievito per dolci

15 gr cacao amaro

90 gr di zucchero

1 tuorlo

90 gr di burro

Ganache fondente

200 gr cioccolato fondente

150 gr panna liquida

Poi serviranno:

Confettura di pere

Granella,di nocciole

1 pera williams

Burro

2 cucchiai zucchero di canna
Fare la pastafrolla al cacao:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere una bella pasta compatta che facciamo riposare in frigo mezz' ora bello coperto con la pellicola.

Trascorso il tempo, lo stendiamo bello sottile e ci rivestiamo gli stampini.

Bucherellare il fondo e infornare a 160 gradi per 10 minuti.

Appena cotto, facciamo raffreddare negli stampi.

Ganache fondente:

Sciogliere il cioccolato con la panna ( come volete, a bagnomaria, col microonde ) finchè non è bello liscio.

Pere caramellate:

Sbucciare la pera e tagliarla a dadini, cuocerla in padella con una noce di burro, lo zucchero a velo e 1 cucchiaio di acqua finchè non inizia,a caramellare.

Composizione:

Togliere il guscio di frolla,freddo dallo stampo, mettere sul fondo 2 cucchiaini di confettura di pere.

Coprire con la ganache e decorare con i dadini di pera,caramellata e la granella di nocciole