Crostatine ricotta e agrumi

Lavorare le farine, con lo zucchero, il burro a tocchetti (freddo di frigo)e il sale, con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto in briciole. Aggiungere il tuorlo. Riempire con l'impasto gli stampini da crostatina unti con ungiteglia e schiacciare la pasta al centro. Lasciando le briciole sui bordi. Cuocere la base da sola per 10 minuti a 180°.
Preparare la crema di ricotta mescolando quest'ultima con la scorza d'arancia e lo sciroppo realizzato con acqua e zucchero. (Se la crema di ricotta non è liscia usare un frullatore ad immersione). Riempire al centro le crostatine (lasciando il bordo libero) con una sacca a poche. Cuocere ancora 12/15 minuti finché i bordi non iniziano a scurire. Far intiepidire e unire al centro 2 cucchiaini di marmellata di arance