Cuor di Pistacchio

Versare, in una ciotola capiente, la farina 00, i pistacchi in polvere, la fecola, lo zucchero a velo e il pizzico di sale.
Mescolare il tutto e aggiungere il burro a pezzi. Iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso. Infine aggiungere i tuorli, la vanillina e impastare il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo di frolla.
Avvolgere il panetto ottenuto con della carta pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
Una volta riposata, stendere la frolla su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Con l’aiuto di una tagliapasta a forma di cuore, ricavate tanti biscotti, la parte di sotto intera, la parte superiore con un foro al centro.
Sistemate i biscotti ottenuti (con e senza foro) su placca da forno rivestita da carta forno ed infornate, forno statico preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.
Una volta cotti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare. Una volta freddi, farcite i biscotti con un generoso strato di crema spalmabile al pistacchio.
Assemblate il biscotto e godersi il risultato.