Cuore al caffè con crema al mascarpone e latte condensato

Dividere i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ferma con 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Sciogliere il burro e lasciare raffreddare.
Lavorare i tuorli con lo zucchero restante a farlo diventare una crema, unire il caffè ancora caldo, sciolto nell'acqua bollente e lavorare ancora. Aggiungere a filo il burro sciolto e continuare a lavorare, insieme al rum. Mescolare al composto a cucchiaiate e alternando, la farina setacciata in precedenza con il lievito con gli albumi montati a neve.
Mettere il tutto in uno stampo a forma di cuore, imburrato ed infarinato e mettere a cuocere a 180 ° per circa 30 minuti (prova stecchino).
X la crema :
250 g mascarpone
200 g panna fresca
3 cucchiai zucchero
3 cucchiai latte condensato
1 cucchiaio caffè solubile
100 g cioccolato bianco
X la bagna :
150 ml acqua
2 cucchiai zucchero
Mentre il pan di Spagna si raffredda, mettere la panna in una terrina che va bene messa sul fuoco, insieme al cioccolato spezzettato, al caffè, al latte condensato e allo zucchero. Tenere sul fuoco lento finché si scioglie lo zucchero e il cioccolato, ma non inizia a bollire. Lasciare raffreddare nel frigo per almeno un ora, non appena si raffredda. A questo punto, aggiungere anche il mascarpone e montare il tutto con le fruste elettriche, fino a che diventerà una crema gonfia. Tagliare il fondo torta in due, bagnare con metà dello sciroppo fatto in precedenza. Farcire con meta della crema, coprire con l'altra metà del fondo torta, un altro strato di crema, ma non tutta, in modo da fare dei decori con la sac a poche con qualche cucchiaio. Decorare con caffè in grani o a piacere come più piace. Tenere nel frigo per almeno un ora e servire. La crema ha un gusto squisito.
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