Cuore di salmone

Tagliare lo scalogno sottilmente e farlo appassire insieme ad un quarto del salmone tagliato a dadini in una pentola da risotto. Nel frattempo scaldare il brodo vegetale. Versare il riso e farlo tostare un po'. Versare il vino e farlo evaporare continuando la cottura del riso. Bagnare con il brodo fino a cottura ultimata. Due minuti prima di spegnere la fiamma, aggiungere il resto del salmone, la panna il prezzemolo tritato, il pepe e mescolare energicamente il tutto. Lasciare riposare per un minuto e impiattare.


Ricetta della raccolta:
IN CUCINA CON FANTASIA