Cupcake al cocco

Montare bene le uova con lo zucchero; alternare l’aggiunta di parte degli ingredienti liquidi (yogurt, olio, latte di cocco) con quelli secchi (farine, vanillina, lievito, sale) mescolando a mano con un cucchiaio ed infornare a temperatura media (160°/max 180°) per ca. 20/25 minuti. Per il frosting: porre in un recipiente capiente tutti gli ingredienti eccetto la farina di cocco; montare con lo sbattitore elettrico fino al raggiungimento dell’ideale consistenza (ca. 1-2 minuti); aggiungere la farina di cocco e mescolare. Assemblare le Cupcakes fredde: fissare con un po’ di glassa un pasticcino al cocco sulla base della Cupcakes; coprire completamente il pasticcino al cocco con il frosting; ricoprire la superficie delle Cupcakes con farina di cocco,