Cupcakes al panettone

In una ciotola sbriciolare il panettone (senza la glassa) e unire la farina, il lievito e lo zucchero.
In un'altra ciotola mescolare l'uovo con l'olio ed il latte ed unire questo composto liquido con quello solido nell'altra ciotola.
Mescolare per 1 minuto con una spatola per amalgamare gli ingredienti.
Rivestire uno stampo da 12 muffin con i pirottini e versare l'impasto. Fare cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 18 - 20 minuti fino a quando non sono cotti.
Sformare e lasciare raffreddare.

Montare la panna e lo zucchero a velo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto denso.
Aggiungere la panna montata al mascarpone ammorbidito e mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare in gel e mescolare grossolanamente in modo da non avere una colorazione uniforme.
Versare il frosting all'interno di una sac-à-poche con bocchetta sagomata. Decorare ed infine guarnire con pezzetti della glassa del panettone e le codette al cacao.