Cupcakes cioccolato bianco e lamponi

Mettete in una ciotola lo zucchero con il burro a temperatura ambiente. Montate bene i due ingredienti.
Aggiungete un uovo alla volta, mescolando bene.
A questo punto aggiungete la farina setacciata al composto di burro, uova e zucchero e mescolate fino ad incorporare tutti gli ingredienti.
Inserite un cucchiaino di lievito in polvere e mescolate ancora.
Versate il latte a filo e amalgamate finché non risulterà un composto morbido e omogeneo. A questo punto, grattate la scorza di un lime e aggiungetela al composto.
Infine, tagliate a cubetti il cioccolato bianco e unitelo all’impasto.
Prendete dei pirottini da muffin e metteteli nella teglia. Versate il composto per circa 2/3.
Inserite al centro di ogni Cupcake il lampone precedentemente lavato e asciugato. Infornate a 180° per circa 20/25 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicandenti. Una volta cotti, lasciateli raffreddare.

Mousse al cioccolato bianco:
Sciogliete in un pentolino il cioccolato bianco a pezzi nel latte caldo. Mescolate fino a creare una composto vellutato. Una volta sciolto il cioccolato, aggiungete la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda.
Montate a neve la panna. Non sarà necessario aggiungere lo zucchero perché il cioccolato bianco è già molto dolce. Versate a filo il cioccolato sciolto nella panna montata. Mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto. A questo punto non vi resta che decorare i vostri Cupcake con la mousse e servirli!