Delizie al limone

Per il Pan di spagna: Montare i tuorli con 80 g di zucchero, la scorza di limone, il sale e la vanillina fino ad ottenere un impasto spumoso. A parte, montare gli albumi a neve con lo zucchero rimasto. Setacciare la farina e la fecola e unire la farina di mandorle.

Incorporare ai tuorli gli albumi montati e aggiungere la miscela di farine. Distribuire negli stampi a semisfere unte e infarinate. Cuocere per 15 minuti in forno a 170 °C.

Per il lemon curd (crema al limone): Sbattere i tuorli con lo zucchero in un pentolino, poi unire il succo di limone. Porre a fuoco minimo e far cuocere mescolando con un cucchiaio di legno. Spegnere il fuoco, spostare il pentolino e con un mixer a immersione rendere la crema liscia e vellutata. Lasciare raffreddare, aggiungere il burro a pezzetti ed emulsionare ancora con il mixer a immersione. Coprire la crema con pellicola e conservate in frigo.

Per la crema pasticcera al limone: Versare in un tegame il latte, la panna e le scorza di limone, portate a ebollizione. Mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, la vaniglia, l’amido e il sale. Gradualmente, sempre mescolando, incorporare il latte a cui è stata tolta la scorza di limone. Cuocere fino ad ottenere una crema densa, lasciare raffreddare completamente e porre in frigo.

Per la bagna: In un pentolino portare a bollore l'acqua, la buccia di limone e zucchero. Lasciare raffreddare e unire il limoncello.

Per la composizione del dolce: Amalgamare il lemon curd alla crema pasticcera al limone, aggiungere il limoncello e una piccola parte di panna montata e ottenere un composto areato. Inserire nella sac a poche e farcire internamente le cupole di pan di Spagna, bucandole dalla parte inferiore. Alla crema avanzata aggiungere la restante panna montata e diluire con il latte, tuffare le delizie in questa crema e posizionare in un piatto da portata. Decorare a piacere con ciuffetti di panna e zeste di limone.