DIAMANTINI AL CIOCCOLATO E CAFFE' (di Sal De Riso)

Mantechiamo il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, mescoliamo leggermente nel bicchiere della planetaria.
A parte, in una ciotola, misceliamo la farina con il cacao amaro in polvere. Mescoliamo per uniformare le polveri.
Versiamo adesso tutte le polveri nel bicchiere della planetaria dove avevamo adagiato il burro con lo zucchero a velo.
Con l’attrezzo foglia, mescoliamo il tutto per qualche minuto.
Mescoliamo alla velocità 3 per qualche altro minuto, affinché l’amalgama diventi plastica come una frolla. Quindi spegniamo la macchina.
Aggiungiamo le uova e i tuorli mescolati assieme prima in una ciotolina, per fare in modo che vengano assorbiti bene.
Lasciamo lavorare l’impasto ancora per qualche minuto, fino a che avrà assorbito tutte le uova e i tuorli.
Sistemiamo sopra il piano da lavoro tutto l’impasto dei biscotti appena lavorati.
Lavoriamo delicatamente l’impasto con l’aiuto di un raschietto.
Con un pizzico di manualità avvolgiamo leggermente l’impasto a filoncino e riponiamolo in un foglio di carta forno.
Mettiamo in frigo per almeno mezz’ora a riposare.
Riprendiamo la pasta dal frigo, quindi spezzettiamola e ricomponiamola nuovamente per rifare un filoncino ben omogeneo.
Sul tavolo di lavoro facciamo un mucchietto con lo zucchero semolato e il caffè solubile. Mescoliamoli sfregandoli tra i palmi delle mani.
Stacchiamo dal panetto grande un pezzetto di pasta, arrotoliamolo a serpentello di almeno 40 cm, quindi passiamolo nello zucchero e caffè solubile.
Ogni serpentello che andremo a lavorare e zuccherare, dovrebbe pesare all’incirca 200 grammi. Appena realizzati, mettiamoli da parte.
Con un coltello a lama lunga, tagliamo i biscotti non troppo sottili né grossi. Dovranno essere tutti dello stesso spessore.
Man mano che li ricaviamo, sistemiamoli ordinatamente su una teglia foderata con carta forno, in mondo che non si appiccichino.
Inforniamo i biscotti diamantini a 180° per 15 minuti.