Diplomatica al caffè

Mettere 3 uova e 80 gr. di zucchero in una terrina e montarle fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere, poco alla volta, 70 gr. di farina setacciata, 20 gr. di cacao e 1 bustina di vanillina, mescolando delicatamente. Incorporare 15 gr. di burro fuso. Versare il composto in uno stampo da plumcake riempiendolo fino a circa 3/4, mettere in forno preriscaldato a 180° e cuocere il pan di spagna per circa 40 minuti, togliere dal forno, formare, lasciar raffreddare e dividerlo in 3 strati orizzontali. Preparare la crema al caffè versando in un tegamino 1/4 di litro di latte, aggiungere piano piano 2 cucchiai di caffè solubile e portare a ebollizione. In una terrina lavorare 3 tuorli d'uovo con 80 gr. di zucchero, aggiungere 20 gr. di farina setacciata con 1 bustina di vanillina e versare a filo il latte bollente sempre mescolando. Versare il composto in una casseruola e portare a ebollizione mescolando continuamente, coprire e far cuocere per circa 8 minuti mescolando ogni tanto, togliere dal fuoco e far raffreddare. Preparare lo sciroppo al caffè versando in un tegame l'acqua, aggiungere 125 gr. di zucchero, portare a ebollizione a fuoco moderato e far bollire per circa 1 minuto, unire 10 gr. di caffè solubile, mescolare e poi far raffreddare. Foderare lo stampo da plumcake con pellicola trasparente, adagiare un rettangolo di pasta, spennellare con poco sciroppo, versare sopra metà della crema al caffè, procedere con secondo rettangolo, sciroppo, crema al caffè. Ultimo rettangolo di pasta spennellato con sciroppo e mettere in frigo per circa 2 ore. Al momento di servire, sformare e decorare con tanta panna, scagliette al cioccolato e chicchi di caffè