Dolce caramellato cotto in padella

Occorre una padella antiaderente del diametro di 26 cm con coperchio in vetro per controllare la cottura.



Tagliare la frutta a dadini, aggiungere il succo di limone e il Rum. Mettere da parte.

Per il caramello

Scaldare la padella e versarvi lo zucchero e la vanillina. Non mescolare ma roteare la padella fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi.

Quando sarà abbastanza sciolto, mescolare con un mestolo di legno. Una volta completamente sciolto, togliere dal fuoco, aspettare un paio di minuti e aggiungere metà della frutta cercando di distribuirla in modo uniforme e mettere da parte.

In una ciotola montare, con le fruste elettriche, le uova, lo zucchero e la vanillina. Aggiungere l'olio, la farina, l'aroma di mandorla e il lievito. Amalgamare bene, aggiungere la frutta rimasta. Il composto sarà denso.

Versare tutto nella padella con il caramello e la frutta e livellare bene.

Portare sul fuoco, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio per 3 minuti.

Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 30 minuti.

Fare la prova stecchino.

Una volta cotto, sostituire il coperchio con un piatto da portata e capovolgere subito il dolce. Non aspettare il raffreddamento onde evitare che rimanga attaccato completamente alla teglia.

Eventuali residui che restano attaccati alla padella si staccano facilmente con una spatola e si sistemano sulla superficie della torta.

Una volta fredda spolverizzare con zucchero al velo e servire con yogurt bianco o panna montata.