Dolce delle dolomiti al limone

Mettere la colla di pesce a mollo nell'acqua. Lavorare la ricotta con lo zucchero ed aggiungere la buccia di limone grattugiata. Riscaldare il vino in un pentolino ed aggiungere la colla di pesce strizzata. Quando è sciolta, aggiungere un po' di crema di latte. Versare nella restante crema di latte e montare. Quando la panna è montata, amalgamare alla ricotta. Comporre la torta in una teglia con bordo a cerniera, foderata di pellicola trasparente: porre un disco di pan di spagna alla base, ricoprirlo con la panna e ricotta e completare con il secondo disco di pan di spagna. Lasciare in frigo almeno 4 ore.