Dolce di Maluentu

Meringa: Iniziare a sbattere 2 albumi e dopo aggiungere i 200 gr. di zucchero montando fin che gli albumi non risultano ben montati e sodi. Aggiungere a mano le mandorle che avrete tritato non molto finemente. Rivestire uno stampo di carta forno e stendervi la meringa. Cuocere per 2 ore e mezza/3 in forno a 80°.

Una volta cotta la prima meringa procedere con la seconda. Montare l'albume rimanente con i 100 gr di zucchero avanzati. Il risultato dovrà essere ben sodo e montato. Rivestire anche qui uno stampo con carta forno ed infornare a 80° per un'ora e mezza.

Vi ricordo che i tempi di cottura variano a seconda del proprio forno!

Crema: Riscaldare il latte. Sbattere i tuorli con lo zucchero e dopo aggiungere la farina. Mettere sul fuoco ed aggiungere inizialmente le 3 tazzine di caffè e dopo il latte riscaldato precedentemente. Cuocere fino a che la crema non risulti densa.

Montaggio del dolce: Prendere la meringa con le mandorle e decorarla con la crema al caffè. Uno volta decorata sbriciolatevi sopra la meringa senza mandorle. Mantenere al fresco.Nella ricetta che ho fatto io ho misurato il caffè in 3 tazzine.