Dolce di ricotta

Lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato e cremoso. Separare gli albumi dai tuorli ed aggiungere quest'ultimi al composto di ricotta insieme con la farina setacciata e il lievito. Sempre mescolando aggiungere gli albumi montati a neve fermissima e la buccia del limone. Imburrare e infarinare una teglia, versarvi dntro il composto e cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti. Una volta sformata la torta, cospargere di zucchero a velo e servire.Questa torta è ottima sia calda che fredda, si conserva molto bene perchè non diventa "dura"; è ottima per la colazione.