Dolcetti al pistacchio

Tritate con il robot da cucina le mandorle e i pistacchi, sostando più volte per non surriscaldare gli oli essenziali nobili contenuti nella frutta secca fino a ottenere una pasta omogenea
Unite lo zucchero e albume e impastate velocemente fino a formare una palla
Avvolgete il vostro impasto in una pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per due ore
Spolverizzate il piano di lavoro con un po’ di zucchero e lavorate la pasta, formando un rotolo di pasta del diametro di 3-4 centimetri e ricavatene dei biscotti dello spessore di 1 centimetro
Schiacciateli leggermente e fateli riposare per un altro paio d’ore
Cuoceteli in forno preriscaldato a 160 gradi per 10-12 minuti (non vanno cotti troppo)
Sfornate e fate raffreddare nella teglia: all’inizio saranno molto morbidi, poi diventeranno più compatti fuori e morbidi dentro
Cospargeteli con granella di pistacchio