Dolcetti sardi alle mandorle

Tritare finemente le mandorle e trasferirle in una ciotola. Sbattere leggermente gli albumi con una forchetta, poi unirli alle mandorle e amalgamare per farli assorbire. Aggiungere lo zucchero a velo, l'aroma mandorla, l'aroma limone e la buccia grattugiata di un limone e impastare. Mettere l'impasto a riposare in frigo per due ore.

Riprendere l'impasto e formare delle palline della grandezza di una noce. Passare ogni pallina nello zucchero semolato, poi infilare al centro una mandorla intera. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 15-20 minuti, finché i dolcetti saranno leggermente dorati (non devono cuocere troppo altrimenti diventano troppo duri). Far raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia, poi conservare in una scatola di latta.