Eclairs alla crema

Per preparare gli eclairs mettere in un pentolino il burro, l'acqua, lo zucchero e il sale e portare a bollore, mettere la farina e girare veloce finchè non si forma un impasto che si stacca dal pentolino.mettere in una ciotola a raffreddare e poi aggiungere con lo sbattitore elettrico un uovo alla volta. Riscaldare il forno a 200 gradi. Prendere una teglia e foderarla di carta forno, mettere l'impasto in una sacca a poche e fare tanti bastoncini di 8 cm e cuocere per 20-30 minuti.
Per la crema chantilly al cacao io ho preparato la classica crema pasticcera con 4 tuorli, 160g di zucchero, 100g farina, 1 baccello di vaniglia e 500ml latte e alla fine della cottura ho aggiunto 3 cucchiai di cacao amaro; infine ho montato 200ml di panna e ho amalgamato con lo sbattitore elettrico poco alla volte la crema.
Prendere gli eclairs e riempirli con la crema (io ho messo la crema nella siringa con beccuccio a punta lungo), infine sciogliere a bagnomaria il cioccolato fuso e metterlo sopra gli eclairs e spargere le codette sopra. Mettere in frigo