Fagottini con ricotta e piselli

Preparate il ripieno.
Cuocete i piselli come da istruzioni sulla busta (di solito vanno lessati in acqua).
Fate saltare i piselli in un filo di olio e cipolla tagliata a julienne.
Lasciate raffreddare.

In una terrina amalgamate la ricotta con il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, il tuorlo (tenete da parte l'albume), un pizzico di pepe e aggiustate di sale.
Unite i piselli alla ricotta.

Preparate i fagottini.
Ricavate dalla pasta sfoglia 9 quadrati.
Spennellate con l'albume leggermente sbattuto due lati opposti (quelli che vanno sigillati).
Mettete il ripieno nel centro, chiudete la sfoglia a fagottino e spennellatela con un goccio di latte.
Cuocete nel forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.