Torta Cookie al Burro d'Arachidi

All'interno di in un mixer, versate lo zucchero di canna e quello semolato, il burro a pezzettini ammorbidito, l’uovo e l'estratto di vaniglia. A questo punto aggiungete la farina, il lievito ed il bicarbonato setacciati, insieme ad un pizzico di sale; avviate il mixer a velocità moderata, per qualche minuto senza lavorarlo troppo, fino ad ottenere un composto abbastanza sbricioloso.
Tritate anche le arachidi con il frullatore.
Trasferite l'impasto in una ciotola e unitevi le gocce di cioccolato fondente e bianco, insieme alle arachidi tritate ed amalgamate velocemente con le mani, fino a renderlo uniforme.
Prendete metà del composto e riponetelo sul fondo di una tortiera da circa 24 cm di diametro imburrata o con rivestita di carta forno, premendo delicatamente con le mani, fino a coprire l'intera base.
Aggiungete il burro d'arachidi sulla superficie, spalmandolo in maniera omogenea e, infine, ricoprite il tutto con il composto rimanente, spargendolo a pezzettini e premendo leggermente con le mani.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 25- 30 minuti fino a far dorare la superficie.
Sfornate, lasciate raffreddare e servite la torta.