Filetto a sorpresa

Rosolare un trito di cipolla con la pancetta ,aggiungere i piselli lessati,salare ,pepare ,cuocere 10".Stendere le fettine sulla spianatoia su ognuna poggiare la fetta di prosciutto,il formaggio,chiudere a metà,infarinare bene le fette,passarle nell'uovo,e quindi nel pangrattato, friggerle nell'olio d'oliva ben caldo. Poggiarle sopra un letto di piselli,salare e pepare a piacere. Ricetta postata nella raccolta " La bontà dei Secondi "