Filetto di cavallo al limone

Tritare il prezzemolo e mescolare con la buccia dei limoni grattugiata.
Scaldare un cucchiaio d'olio con il burro.
Aggiungere i filetti di carne di cavallo e cuocerli due minuti per lato.
Salare e bagnare con il vino bianco.
Terminare la cottura per cinque minuti.
Cospargere la carne con il trito di prezzemolo e buccia di limone e lasciare insaporire.