Filoncini al pesto ripieni di prosciutto e formaggio

*la quantità di acqua può variare, dipende dalle caratteristiche delle farine utilizzate

Setacciare le farine in una ciotola, unire lo zucchero e il lievito secco. Versare l'acqua poco alla volta, iniziando ad impastare. Appena inizierà a formarsi la maglia glutinica, aggiungere il sale e poi il pesto. Lavorare su un piano, fino ad ottenere un impasto liscio. Trasferire nella ciotola, coprire e far lievitare fino al raddoppio.

Lavorare velocemente la ricotta con una spatola per ammorbidirla e ottenere una crema. Dividere l'impasto in quattro parti, stendere ciascuna sul piano di lavoro infarinato, formando quattro rettangoli. Ricoprire con le fette di prosciutto cotto e distribuire la ricotta.
Arrotolare dal lato lungo, sigillare bene le estremità, quindi con un coltello affilato praticare delle incisioni oblique su tutta la lunghezza.

Far lievitare nuovamente i filoni, coprendo con un canovaccio.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C.
Infornare e far cuocere per circa 30/40 minuti (dipende dal proprio forno).