Focaccia

fare un primo impasto mettendo in una ciotola capiente l'acqua tiepida con lievito e zucchero e lasciarlo riposare qualche minuto, poi aggiungere 450 g di farina e impastare per 10 minuti. Quindi coprire con pellicola e lasciar lievitare circa 3 ore.

Riprendere la ciotola e aggiungere la restante farina e il sale e impastare qualche minuto, quindi porre nuovamente a lievitare per 5 ore.

Con le mani abbondantemente unte d'olio versare l'impasto su una placca rivestita con carta da forno dandogli una forma rotondeggiante e praticando un foro centrale come fosse un grande biscotto. Il foro deve essere largo almeno 15 cm perché con l'ultima lievitazione e in cottura tenderà a richiudersi. Ungere nuovamente le mani affinché tutta la superficie della focaccia sia cosparsa d'olio.

Lasciar lievitare ancora circa 2 ore e cuocere in forno caldo a 220 gradi per 30 minuti.