Focaccia alla messinese

Impastare la farina il sale e il lievito utilizzando acqua tiepida tanto quanto basta per fare sciogliere il lievito di birra e per avere un impasto morbido ma non troppo molle. Coprite il vostro impasto con un panno e lasciare riposare in un luogo caldo per un ‘ora. Lavare accuratamente la scarola tagliarla a pezzi e metterla a scolare ; asciugarla con un panno in modo che tutta l’acqua venga assorbita.
Tagliare a pezzi il pomodoro e metterlo a scolare in modo che il succo prodotto dal pomodoro venga eliminato.
Tagliare a fette il formaggio .
A questo punto dopo che l’impasto ha lievitato dividerlo in 2 parti e metterlo nelle teglie che si desidera infornare rivestite dei carta forno e un filo di olio. Stendere la pasta con le mani o con un matterello dello spessore che volete.