Focaccia alle Melanzane

Setacciate le farine con il lievito, unite lo zucchero, il sale e l'olio, aggiungete poco alla volta l'acqua tiepida e formate così un panetto che farete riposare in una terrina infarinata e coperta da un canovaccio umido per almeno 40 minuti. Dividete l'impasto in tre parti uguali e stendeteli in tre dischi. Mettete il primo disco in una teglia unta di olio e distribuite il prosciutto , le melanzane e il formaggio, soprapponete il secondo disco e farcite e chiudete con l'ultimo. Spennellate la focaccio con l'olio e salate con un pizzico di sale. Cuocete a 180° per 40 minuti.........