Focaccia alta con patate

Lessare le patate e schiacciarle con una forchetta (meglio ancora utilizzando uno schiacciapatate) e se dovessero risultare troppo compatte aggiungere un goccio di latte o acqua calda. Versare dell'acqua presa dal totale in un bicchiere di vetro fino a riempirne la metà, riscaldarla leggermente fino a farla diventare tiepida e sciogliere al suo interno la bustina di lievito con un cucchiaino di zucchero per attivarlo. Inserire la farina in una ciotola e aggiungere due cucchiaini di zucchero,le patate schiacciate e iniziare a impastare. Nel frattempo il lievito si sarà attivato,infatti sulla sua superficie si sarà formata una voluminosa schiuma. Versare il lievito nella farina con le patate,poi l'olio d'oliva,la restante acqua e impastare,in ultimo unire anche il sale. Il risultato sarà un panetto omogeneo ma un po' appiccicoso. Porre il panetto in una ciotola unta con olio e coperta con pellicola. Lasciare lievitare per 1/2 ore. Il tempo di lievitazione cambia molto in base alle temperature. Riprendere l'impasto e sistemarlo in una teglia dai bordi alti (va bene sia tonda che rettangolare o quadrata) unta con olio d'oliva e lasciar lievitare per 30/40 minuti. Trascorsa la seconda lievitazione, sgonfiare la focaccia creando dei buchi sulla superficie con i polpastrelli. Distribuire olio di oliva e sale grosso sulla focaccia, volendo anche del rosmarino fresco. Cuocere la focaccia a 190 gradi in forno statico già caldo per circa 35/40 minuti.