Focaccia con patate ad alta idratazione

In una capiente ciotola mescolare con il cucchiaio di legno la farina con il malto e il lievito.
Unire l'olio, l'acqua, il sale e mescolare per qualche minuto.
Coprire con la pellicola e lasciare lievitare tutta la notte in frigo.

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottilissime.
Condire con un goccio di olio.
Scaldare una padella antiaderente larga e bassa, mettere le patate e il rosmarino tagliato fine.
Cuocere per circa 10 minuti, girandole di tanto in tanto con delicatezza.

Levare l'impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Stenderlo su di una teglia cosparsa con abbondante pangrattato.
Distribuire in modo uniforme le patate e cospargere con un pizzico di sale.
Lasciare riposare per 1 ora.

Cuocere nel forno ventilato preriscaldato a 230 gradi per circa 15/20 minuti.